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Pectin: Technological and Physiological Properties, Fachbücher von Vassilis KontogiorgosDas Buch "Pectin: Technological and Physiological Properties" bietet eine umfassende und fundierte Analyse der technologischen und physiologischen Eigenschaften von Pektin. Es richtet sich an Forschende und Fachleute, die ein tiefes Verständnis für die Funktion und Anwendung von Pektin in Lebensmitteln erlangen möchten. Die Inhalte sind so strukturiert, dass sie sowohl grundlegende Informationen als auch aktuelle technologische Entwicklungen abdecken. Die einzelnen Kapitel behandeln verschiedene Aspekte von Pektin, einschliesslich seiner Lokalisierung, Funktion, strukturellen Merkmale, Pektinasen sowie der Isolation und Charakterisierung aus landwirtschaftlichen Abfällen. Zudem werden bedeutende Fortschritte in den Bereichen Emulsionen, Filme, Verdauung, Metabolismus und bioaktive Eigenschaften behandelt. Dieses Fachbuch stellt somit eine wertvolle Ressource für alle dar, die sich mit den vielfältigen Formen und Anwendungen von Pektin in der Lebensmitteltechnologie auseinandersetzen.139,09 €*Versand: 0,00 €Sichere Weiterleitung zum Anbieter
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